菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣冬笋尖 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：炸烹 麻辣冬笋尖的制作材料： 主料：冬笋1500克 辅料：辣椒(红,尖)15克,青蒜25克 调料：猪油（炼制）120克,料酒25克,盐8克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克 麻辣冬笋尖的特色： 麻辣香脆，爽口味鲜。 教您麻辣冬笋尖怎么做，如何做麻辣冬笋尖才好吃 1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片； 2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条； 3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花； 4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁； 5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油； 6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下； 7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。 麻辣冬笋尖的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。 |