菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 风凰蛋肚 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 风凰蛋肚的制作材料： 主料：猪肚600克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)100克 辅料：虾米25克,香菇（干）10克,火腿50克 调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐4克,鸡油20克,猪油（炼制）30克 风凰蛋肚的特色： 此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。 教您风凰蛋肚怎么做，如何做风凰蛋肚才好吃 1. 鸡蛋磕入大碗内，搅散； 2. 水发香菇去蒂洗净； 3. 金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末； 4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末； 5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子； 6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚； 7. 取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片； 8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热； 9. 食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。 风凰蛋肚的制作要诀：鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |