菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 麻疹食谱 口味：咸鲜味 工艺：清烹 银耳鸽蛋的制作材料： 主料：银耳(干)15克,鸽蛋400克,豌豆苗250克 调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,鸡油15克 银耳鸽蛋的特色： 汤清鲜美，营养丰富，宴会大菜。 教您银耳鸽蛋怎么做，如何做银耳鸽蛋才好吃 1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡)，再用小刀削去根和变质的部分，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时(如未发透时，可再蒸至发透为止)取出。 |