菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 醋焖鸡三件 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：酸辣味 工艺：焖 醋焖鸡三件的制作材料： 主料：鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：醋50克,辣椒(红,尖,干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）40克 醋焖鸡三件的特色： 鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。 教您醋焖鸡三件怎么做，如何做醋焖鸡三件才好吃 1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块； 2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段； 3. 鸡脚爪去皮、爪尖； 4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水； 5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中； 6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内； 7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出； 8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟； 9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。 醋焖鸡三件的制作要诀：焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 醋焖鸡三件视频在线观看： |