菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪魔芋烧鹅掌 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 卤酱菜 胃调养食谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 雪魔芋烧鹅掌的制作材料： 主料：鹅脚翼400克 辅料：魔芋150克,酸白菜50克 调料：大葱10克,色拉油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜（白皮）10克 教您雪魔芋烧鹅掌怎么做，如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃 1. 将鹅掌洗净，煮熟后改刀； 2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤； 3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅。 雪魔芋烧鹅掌的制作要诀：1. 雪魔芋要发渗； 2. 鹅掌要烧软，入味。 小帖士-健康提示： 1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等； 2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏； 3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等，是很好的减肥美容食品。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |