菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾蛋烧茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 口味：微辣 工艺：烧 虾蛋烧茄子的制作材料： 主料：茄子,750克,虾籽50克 调料：大蒜（白皮）50克,花生油60克,料酒25克,盐3克,酱油10克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,大葱10克,姜10克,香油15克 虾蛋烧茄子的特色： 柔软酥香，味道鲜美。 教您虾蛋烧茄子怎么做，如何做虾蛋烧茄子才好吃 1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。 2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。 3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。 4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。 虾蛋烧茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。免费 |