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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 雪衣夹沙荷花
    做法
    菜系及功效:川菜 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 高血压食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    雪衣夹沙荷花的制作材料:
    主料:莲花300克
    辅料:红豆沙200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)30克
    调料:盐2克,色拉油100克
    教您雪衣夹沙荷花怎么做,如何做雪衣夹沙荷花才好吃
    1. 将荷花洗净揩干水分,在每两片荷花之间夹入豆沙馅,用手按严实;
    2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡;
    3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊;
    4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中,浸炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出沥油;
    5. 装盘,撒上胭脂糖即可。


    雪衣夹沙荷花的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
    2. 油炸时油温不宜过高,宜在三四成热的油温中浸炸成熟,防止荷花变黄,影响观感;
    3. 本品需胭脂糖适量,用来装饰。
    小帖士-健康提示:
    1. 荷花含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁等,还含有胡萝卜素和纤维素;
    2. 常食可清热解毒、升清降浊、养心安神。
    小帖士-食物相克:
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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