菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷香火夹鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：包裹蒸 荷香火夹鱼的制作材料： 主料：鳜鱼500克 辅料：火腿100克,鸡蛋清50克 调料：猪油（炼制）50克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油30克 荷香火夹鱼的特色： 荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。 教您荷香火夹鱼怎么做，如何做荷香火夹鱼才好吃 1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。 2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。 3.食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。 荷香火夹鱼的制作要诀：本菜约需用荷叶3张；鳜鱼又称桂鱼。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |