菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 紫菜汆鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 紫菜汆鱼的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：油菜心50克 调料：小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）30克 紫菜汆鱼的特色： 此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。 教您紫菜汆鱼怎么做，如何做紫菜汆鱼才好吃 1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺； 2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条； 3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净； 4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块； 5. 油菜心洗净； 6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内； 6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。 紫菜汆鱼的制作要诀：1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨； 2. 下入鱼片时汤大开易混。 小帖士-健康提示： 1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病； 2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。 |