菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珊瑚雪花鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 青少年食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：滑溜 珊瑚雪花鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克 辅料：鸡蛋清100克 调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克 珊瑚雪花鸡丝的特色： 白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。 教您珊瑚雪花鸡丝怎么做，如何做珊瑚雪花鸡丝才好吃 1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。 珊瑚雪花鸡丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |