菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湘西土匪鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：香辣 工艺：炒 湘西土匪鸡的制作材料： 主料：鸡1200克 辅料：胡萝卜20克,香菜10克 调料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克 湘西土匪鸡的特色： 鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。 教您湘西土匪鸡怎么做，如何做湘西土匪鸡才好吃 1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出； 2. 胡萝卜切块，焯水捞出； 3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香； 4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色； 5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅； 6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香； 7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀； 8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |