菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖南糖醋排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 湖南糖醋排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)5000克 调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克 湖南糖醋排骨的特色： 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。 教您湖南糖醋排骨怎么做，如何做湖南糖醋排骨才好吃 1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。 2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。 3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。 4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。 5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 湖南糖醋排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。 |