菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 板栗烧菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口味：咸甜味 工艺：烧 板栗烧菜心的制作材料： 主料：栗子（鲜）250克,白菜500克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：味精1克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）40克 板栗烧菜心的特色： 黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮芡，相得益彰。 教您板栗烧菜心怎么做，如何做板栗烧菜心才好吃 1. 将板栗去壳取肉洗净，切0.7 厘米厚的片； 2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油； 3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟； 4. 白菜择洗干净，取其嫩心，洗净； 5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会； 6. 接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 板栗烧菜心的制作要诀：1. 选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称； 2. 板栗必须油炸，不然易烂碎； 3. 用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |