菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤银肺 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 肺调养食谱 咳喘食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶汤银肺的制作材料： 主料：猪肺800克,小白菜500克 调料：料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克 奶汤银肺的特色： 奶白汤浓，味道鲜美。 教您奶汤银肺怎么做，如何做奶汤银肺才好吃 1.把肺的气管套在自来水龙头上，冲净肺叶中的血液，使它无一点红色，全成白色，倒去水分，放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净，再放入开水锅白煮到五成烂时捞出，剔除肺小管，片成5厘米长、3厘米宽的片，用碗装上，放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤，上笼蒸烂。 奶汤银肺的制作要诀：此菜中猪肺的气管、肺叶不破。 奶汤银肺视频在线观看： |