菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤生蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶汤生蹄筋的制作材料： 主料：猪蹄筋300克 辅料：小白菜100克 调料：姜10克,黄酒30克,味精1克,盐3克,小葱10克,鸡油25克 奶汤生蹄筋的特色： 色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。 教您奶汤生蹄筋怎么做，如何做奶汤生蹄筋才好吃 1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出； 2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净； 3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止； 4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用； 5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋； 6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。 奶汤生蹄筋的制作要诀：奶汤制法：将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。 奶汤生蹄筋视频在线观看： |