菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤海三味 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶汤海三味的制作材料： 主料：海参（水浸）300克,鱼肚150克,鱿鱼(干)700克,小白菜1500克 调料：料酒25克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克 奶汤海三味的特色： 柔软浓厚，汤鲜味美。 教您奶汤海三味怎么做，如何做奶汤海三味才好吃 1.海参清去腹膜，洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上；鱼肚提前用水泡发后用温水洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，下入冷水锅中烧开，捞出用冷水漂上。鱿鱼片提前用水泡发再用开水冲漂二三次，除去碱味。小白菜摘去边叶，将小苞在开水中氽过，用冷水过凉。 2.锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、烧开氽过，倒入漏勺沥干水分后，装入汤盘内，放胡椒粉。将锅内放入奶汤1000毫升、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味，倒入海三味内，入鸡油即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |