菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 君山鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 君山鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克 调料：味精1克,茶叶1克,盐2克,香油2克,猪油（炼制）30克 君山鸡片的特色： 此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。 教您君山鸡片怎么做，如何做君山鸡片才好吃 1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片； 2. 将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀； 3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆； 4. 取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉； 5. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油； 6. 锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。 君山鸡片的制作要诀：1. 用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可； 2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重； 3. 滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅； 4. 茶水过多不利勾芡； 5. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示： 百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |