菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋腊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 冬笋腊肉的制作材料： 主料：腊肉(生)500克,冬笋150克 辅料：青蒜100克 调料：味精1克,猪油（炼制）30克 冬笋腊肉的特色： 腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。 教您冬笋腊肉怎么做，如何做冬笋腊肉才好吃 1. 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 2. 净冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3 厘米厚的片； 3. 青蒜洗净切3 厘米的段； 4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。 冬笋腊肉的制作要诀：此品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右，要求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。 冬笋腊肉视频在线观看： |