菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 东安仔鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：麻辣味 工艺：熟炒 东安仔鸡的制作材料： 主料：鸡2000克 辅料：辣椒(红,尖)25克 调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐15克,醋25克,味精2克,香油25克,大葱15克,姜15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)13克 东安仔鸡的特色： 麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。 教您东安仔鸡怎么做，如何做东安仔鸡才好吃 1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。 |