菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一鸭四吃---鸭肉酱丁 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：熟炒 一鸭四吃---鸭肉酱丁的制作材料： 主料：烤鸭500克 辅料：玉兰片50克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖)50克,青蒜50克 调料：酱油15克,味精1克,甜面酱10克,盐2克,花生油20克,香油10克 一鸭四吃---鸭肉酱丁的特色： 色彩艳丽，鲜香微辣。 教您一鸭四吃---鸭肉酱丁怎么做，如何做一鸭四吃---鸭肉酱丁才好吃 1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁； 2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁； 3. 青蒜切1.5厘米长的段； 4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片； 5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒； 6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。 一鸭四吃---鸭肉酱丁的制作要诀：此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |