菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄焖田鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 黄焖田鸡腿的制作材料： 主料：田鸡1500克 辅料：辣椒(红,尖)15克,青蒜50克,紫苏子15克 调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐10克,味精2克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克 黄焖田鸡腿的特色： 香酥烂，味鲜美，酒饭均宜。 教您黄焖田鸡腿怎么做，如何做黄焖田鸡腿才好吃 1. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。 |