菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鳅鱼附豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 清热去火食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 鳅鱼附豆腐汤的制作材料： 主料：泥鳅600克,豆腐(北)100克 辅料：冬笋50克,香菇（干）10克,小白菜80克 调料：姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,大蒜（白皮）15克,小葱10克,鸡油10克 鳅鱼附豆腐汤的特色： 成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。 教您鳅鱼附豆腐汤怎么做，如何做鳅鱼附豆腐汤才好吃 1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁； 2. 净冬笋洗净切片； 3. 水发香菇洗净，大的切开； 4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末； 6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫； 7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜； 8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。 鳅鱼附豆腐汤的制作要诀：此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。 小帖士-健康提示： 此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 鳅鱼附豆腐汤视频在线观看：免费 |