菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 魔芋鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 魔芋鸭子的制作材料： 主料：鸭750克 辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克 调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克 魔芋鸭子的特色： 软烂香浓，咸鲜营养。 教您魔芋鸭子怎么做，如何做魔芋鸭子才好吃 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块； 2. 香菇抹刀切成两片； 3. 红辣椒切成片； 4. 青蒜斜切片； 5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水； 6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出； 7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味； 8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色； 9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂； 10. 下入魔芋块、精盐略烧入味； 11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡； 12. 撒上青蒜片，装盘即成。 |