菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银针鸡汁鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：汆 银针鸡汁鱼片的制作材料： 主料：鳜鱼200克 辅料：火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克 调料：茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克 银针鸡汁鱼片的特色： 白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。 教您银针鸡汁鱼片怎么做，如何做银针鸡汁鱼片才好吃 1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆； 3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 4. 净冬笋切梳形片； 5. 水发口蘑片成片； 6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中； 7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗； 8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内； 9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌； 10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。 银针鸡汁鱼片的制作要诀：此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 银针鸡汁鱼片视频在线观看： |