菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金针菇茎熘鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：滑溜 金针菇茎熘鱼丝的制作材料： 主料：墨鱼500克,金针菇300克 辅料：鸡蛋清25克,辣椒(红,尖)30克 调料：猪油（炼制）100克,料酒10克,盐6克,味精1克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,香油10克 金针菇茎熘鱼丝的特色： 金菇茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。 教您金针菇茎熘鱼丝怎么做，如何做金针菇茎熘鱼丝才好吃 1.葱切成5厘米长的段，姜切成细丝。红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇茎摘去根部泥沙，清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一样，待用。 2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段，片成5毫米厚的片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兑成汁。 3.锅内放入油烧到六成热，将鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、红椒丝炒向下，随即下入金针菇和鱼丝、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。 金针菇茎熘鱼丝的制作要诀：乌贼又称乌鱼；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |