菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金针菇氽鱼片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味：清香味 工艺：汆 金针菇氽鱼片汤的制作材料： 主料：墨鱼700克,金针菇500克 辅料：鸡蛋清50克,香菜150克 调料：料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,鸡油10克 金针菇氽鱼片汤的特色： 金菇爽脆，鱼片滑嫩，汤清爽口，味道鲜美。 教您金针菇氽鱼片汤怎么做，如何做金针菇氽鱼片汤才好吃 1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁，用剪刀将金针菇茎剪下（作其它用途），清洗干净，下入开水锅内氽过，捞出待用。香菜摘叶洗净。 2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片，用葱姜酒汁腌一下，再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。 3.食用时，锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，随即放入香菜叶，装入汤盘内（或10个小汤碗，每人一份）。同时另用锅放入开水，下入浆好的鱼片氽熟，捞入金针菇汤盘内，放鸡油即成。 金针菇氽鱼片汤的制作要诀：乌贼又称乌鱼。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |