菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣肚尖 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 酸辣肚尖的制作材料： 主料：猪肚250克 辅料：泡菜50克,辣椒(红,尖,干)30克,青蒜25克,玉兰片25克,淀粉(玉米)20克 调料：味精1克,盐1克,香油2克,猪油（炼制）75克 酸辣肚尖的特色： 此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。 教您酸辣肚尖怎么做，如何做酸辣肚尖才好吃 1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀； 2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状； 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油； 4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。 酸辣肚尖的制作要诀：备熟猪油500克，耗75克。 |