菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣红烧羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 口味：酸辣味 工艺：红烧 酸辣红烧羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)1000克 辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克 调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克 酸辣红烧羊肉的特色： 成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。 教您酸辣红烧羊肉怎么做，如何做酸辣红烧羊肉才好吃 1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净； 2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块； 3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末； 4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末； 5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟； 6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上； 7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂； 8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中； 9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制； 10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面； 11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。 酸辣红烧羊肉的制作要诀：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |