菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸麻仁鸡腿卷 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 理气调理食谱 运动员食谱 月经不调食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸麻仁鸡腿卷的制作材料： 主料：鸡腿1500克 辅料：圆白菜200克,香菜20克,芝麻50克 调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,香油15克,植物油100克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐5克,番茄酱15克,白砂糖5克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克 酥炸麻仁鸡腿卷的特色： 焦脆香酥，味美鲜嫩。 教您酥炸麻仁鸡腿卷怎么做，如何做酥炸麻仁鸡腿卷才好吃 1.将葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗净；将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀待用；鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。 酥炸麻仁鸡腿卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |