菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁整苹果 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 甜品/点心 便秘食谱 冠心病食谱 口味：甜味 工艺：蜜汁 蜜汁整苹果的制作材料： 主料：苹果1000克,枣（干）500克 调料：冰糖200克,白砂糖115克,淀粉(豌豆)8克 蜜汁整苹果的特色： 柔软，香甜，可口。 教您蜜汁整苹果怎么做，如何做蜜汁整苹果才好吃 1.红枣洗净，放入水，上笼蒸20分钟取出，撕去外皮，剔去内核。 蜜汁整苹果的制作要诀：本菜选用的苹果是直径5厘米大，脆性的。 玫瑰花糖的制作方法： 材料 鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克 工具：木臼，深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干； 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块； 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。 小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 |