菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶软蒸鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：蒸 荷叶软蒸鱼的制作材料： 主料：草鱼1250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克 调料：姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油（炼制）50克 荷叶软蒸鱼的特色： 荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。 教您荷叶软蒸鱼怎么做，如何做荷叶软蒸鱼才好吃 1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块； 2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内； 3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀； 4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟； 5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。 荷叶软蒸鱼的制作要诀：蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |