菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 草菇烧丝瓜青 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 清热解毒食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 月经不调食谱 口味：清香味 工艺：烧 草菇烧丝瓜青的制作材料： 主料：丝瓜2000克,草菇500克 调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,鸡油15克,大葱15克 草菇烧丝瓜青的特色： 丝瓜青绿，草菇鲜嫩，味道鲜美。 教您草菇烧丝瓜青怎么做，如何做草菇烧丝瓜青才好吃 1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入开水锅内氽过后，用开水泡上。 2.嫩丝瓜刮去粗皮（注意不要把嫩青皮刮去），切开成四条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。 3.将猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入草菇、丝瓜青、味精、盐、胡椒粉烧入味，放葱段，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋鸡油即可。 草菇烧丝瓜青的制作要诀：若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。 |