菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸菜炖鲶鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 酸菜炖鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼400克,酸白菜300克 调料：盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油（炼制）25克 酸菜炖鲶鱼的特色： 咸香味醇。 教您酸菜炖鲶鱼怎么做，如何做酸菜炖鲶鱼才好吃 1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。 酸菜炖鲶鱼的制作要诀：此菜选用的酸菜是四川酸菜。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |