菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生番茄鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：滑溜 花生番茄鱼丁的制作材料： 主料：草鱼300克 辅料：花生仁（生）100克,番茄250克 调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）50克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克 花生番茄鱼丁的特色： 色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。 教您花生番茄鱼丁怎么做，如何做花生番茄鱼丁才好吃 1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好； 2. 花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油； 3. 番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁； 4. 葱切成段，姜切成米； 5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁； 6. 锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油； 7. 锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。 花生番茄鱼丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |