菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥末薄片肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：芥末味 工艺：煮 芥末薄片肉的制作材料： 主料：猪腿肉400克 辅料：四季豆100克 调料：芥末5克,大蒜（白皮）25克,姜5克,酱油30克,醋10克,味精1克,盐1克,香油10克 芥末薄片肉的特色： 此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。 教您芥末薄片肉怎么做，如何做芥末薄片肉才好吃 1. 将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用； 2. 嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油 、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）； 3. 大蒜捣细成泥； 4. 取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。 |