菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧鱼皮 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧鱼皮的制作材料： 主料：鱼皮100克 辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)15克 调料：猪油（炼制）20克,料酒30克,味精1克,酱油15克,小葱15克,姜10克,胡椒粉1克,香油3克 红烧鱼皮的特色： 汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。 教您红烧鱼皮怎么做，如何做红烧鱼皮才好吃 1. 将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片； 2. 水发香菇洗净去蒂，大的切成两半； 3. 将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味； 4. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜； 5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟； 6. 再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。 小帖士-健康提示： 鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 红烧鱼皮视频在线观看： |