菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋黄雀 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋黄雀的制作材料： 主料：油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇（干）13克 辅料：虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克 调料：小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克 糖醋黄雀的特色： 酸甜香酥，诸味齐备。 教您糖醋黄雀怎么做，如何做糖醋黄雀才好吃 1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张； 2. 水发香菇去蒂洗净； 3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状； 4. 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状； 5. 炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中； 6. 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状； 7. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中； 8. 炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁； 9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。 糖醋黄雀的制作要诀：1. 猪肉宜肥瘦各半； 2. 馅心不可过大，比蚕豆稍大即可； 3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |