菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐蛋黄烧黄瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 利尿食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 盐蛋黄烧黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜1500克,咸鸭蛋400克 调料：猪油（炼制）70克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克 盐蛋黄烧黄瓜的特色： 蛋香瓜嫩，味道可口。 教您盐蛋黄烧黄瓜怎么做，如何做盐蛋黄烧黄瓜才好吃 1.将嫩黄瓜刮去皮，切去两端的蒂，切开成四条，剔去籽，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。 2.咸蛋用水洗净后上笼蒸熟（或用锅煮熟亦可），取出晾凉后，将盐蛋一切两半，取出蛋黄，切成小指甲一般大小的方丁。 3.食用时，将猪油烧至六成热，下入黄瓜焖炸熟，倒入漏勺内沥油，锅内留50克油，将黄瓜倒入锅内，加入鸡汤500毫升、盐、味精和胡椒粉焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，再下入蛋黄和葱段拌炒一下，装入盘内，淋鸡油即可。 盐蛋黄烧黄瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |