菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘嫩羊丝 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：溜 熘嫩羊丝的制作材料： 主料：羊肉(后腿)300克 辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖,干)25克,青蒜25克 调料：黄酒15克,甜面酱10克,酱油25克,淀粉(玉米)15克,味精1克,盐2克,香油2克,猪油（炼制）75克 熘嫩羊丝的特色： 此菜色红润，配料中又有红、绿、白三色相衬，鲜艳调和，羊肉、冬笋十分鲜嫩，香辣可口。 教您熘嫩羊丝怎么做，如何做熘嫩羊丝才好吃 1. 将羊腿肉洗净，切成长4厘米的细丝（越细越好），盛入碗内，用湿淀粉、黄酒、甜面酱、精盐调匀上浆； 2. 冬笋、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3.3厘米的细丝； 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，放入羊肉丝，用筷子拨散，防止粘连，至七成熟时倒入漏勺内沥油； 4. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至六成热，先放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐，再放入肉清汤焖一二分钟； 5. 下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒，接着，放入味精，再用湿淀粉勾芡，持锅颠两下，淋入香油出锅装盘即成。 |