菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌龙团珠 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 乌龙团珠的制作材料： 主料：海参750克 辅料：鸽蛋400克 调料：猪油（炼制）100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克 乌龙团珠的特色： 黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。 教您乌龙团珠怎么做，如何做乌龙团珠才好吃 1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用； 2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净； 3. 葱姜拍碎； 4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟； 5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周； 6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。 乌龙团珠的制作要诀：本品需高汤约750克。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 |