菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一鸭四吃---鸭架豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 一鸭四吃---鸭架豆腐汤的制作材料： 主料：豆腐(北)200克 调料：胡椒粉1克,味精1克,小葱15克,盐2克,鸭油10克,花生油10克 一鸭四吃---鸭架豆腐汤的特色： 清素鲜美，解腻消食。 教您一鸭四吃---鸭架豆腐汤怎么做，如何做一鸭四吃---鸭架豆腐汤才好吃 1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块； 2. 豆腐片成2 厘米见方的小片； 3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤750毫升烧开； 4. 再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开； 5. 再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。 一鸭四吃---鸭架豆腐汤的制作要诀：亦可多下鸡汤，旺火滚沸，成汤乳，口味鲜美。 |