菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉汁蟠龙鳗 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 关节炎食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 豉汁蟠龙鳗的制作材料： 主料：河鳗300克 辅料：辣椒(红,尖)50克,豆豉30克 调料：大葱8克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)4克,盐4克,白砂糖5克,料酒4克,酱油3克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油20克 豉汁蟠龙鳗的特色： 形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。 教您豉汁蟠龙鳗怎么做，如何做豉汁蟠龙鳗才好吃 1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。 2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。 3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |