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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 豆鱼
    做法
    菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
    口味:麻辣味      
    工艺:生煎
    豆鱼的制作材料:
    主料:油皮200克,绿豆芽500克
    辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
    调料:辣椒油20克,芝麻酱20克,小葱1克,花椒粉5克,酱油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克
    豆鱼的特色:
    麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
    教您豆鱼怎么做,如何做豆鱼才好吃
    1. 绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;
    2. 葱切成末;
    3. 蛋清兑淀粉调成稀糊;
    4. 油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5 厘米的扁形条;
    5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;
    6. 锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;
    7. 煎好后取出切成6 厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。


    豆鱼的制作要诀:1. 氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
    2. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
    豆鱼视频在线观看:
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