菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣果子狸 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：烧 香辣果子狸的制作材料： 主料：油菜心400克 辅料：果子狸200克 调料：植物油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒15克 香辣果子狸的特色： 色泽红亮，肉质软糯，麻辣味浓。 教您香辣果子狸怎么做，如何做香辣果子狸才好吃 1. 将果子狸清洗后改大块，除尽血水； 2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条； 3. 炒家常味汁后放入果子狸，掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣，烧入味起锅，装在菜心垫底的盘中； 4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。 香辣果子狸的制作要诀：1. 果子狸要压软，烧时味要大一些才能压住它本身的异味； 2. 炸油时干海椒不能炒糊。 小帖士-健康提示： 果子狸含有粗蛋白、精脂肪、多种矿物质和维生素，有一定的滋补功效。 |