菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小葱鲜鱿芋头饼 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 小葱鲜鱿芋头饼的制作材料： 主料：芋头,鱿鱼 辅料：青红柿子椒,鸡蛋,柠檬 调料：盐,鸡精,酱油,胡椒粉,淀粉,芝麻,葱姜末 小葱鲜鱿芋头饼的特色： 柔软细腻，脆嫩香滑。 教您小葱鲜鱿芋头饼怎么做，如何做小葱鲜鱿芋头饼才好吃 1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀； 2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可； 、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。 |