菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 云托八鲜 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 云托八鲜的制作材料： 主料：鱿鱼,海参,香菇,虾肉,鲜贝,蟹肉,鱼皮各３０克,黄瓜５０克,南豆腐１盒,盐２克,味精２克,酱油３克。 云托八鲜的特色： 多料多味，营养丰富。 教您云托八鲜怎么做，如何做云托八鲜才好吃 （１）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。 （２）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。 （３）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。 （４）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约５分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。 |