菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝淳鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 八宝淳鱼头的制作材料： 主料：鱼头 辅料：枸杞,海参,河虾,野笋,红枣,火腿,竹荪,鸡腿菇 调料：盐,鸡精,白糖,烧酒,葱,姜 八宝淳鱼头的特色： 肉质鲜嫩，营养丰富。 教您八宝淳鱼头怎么做，如何做八宝淳鱼头才好吃 1、将洗净的鱼头放入盆中加入盐腌制10分钟，坐锅点火倒入油，待油热后放入葱、姜煸炒，再放入鱼头煎至两面微黄后，烹入烧酒、加入适量高汤，开锅后大火烧15分钟； 2、将各种配料整理好后放入锅中，炖10分钟，加盐、鸡精、白糖调味出锅即可。 |