菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 成都子鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 成都子鸡的制作材料： 主料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒 1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙 调味料Ａ：葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙 调味料Ｂ：米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许 教您成都子鸡怎么做，如何做成都子鸡才好吃 (1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。 (2)将荸荠切丁，调味料Ｂ全部倒入碗中调匀备用。 (3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。 (4)锅中留2大匙的油，先放入调味料Ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。 |