菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瓜烧白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 美容菜谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烧 瓜烧白菜的制作材料： 主料：大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克 辅料：鸭蛋70克,小麦面粉30克 调料：盐5克,料酒20克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克 瓜烧白菜的特色： 色白、肉嫩、菜软嫩，和醇可口。 教您瓜烧白菜怎么做，如何做瓜烧白菜才好吃 1. 将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块； 2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条； 3. 锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油； 4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用； 5. 锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油； 6. 锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁； 7. 待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。 瓜烧白菜的制作要诀：1. 大白菜要先过油，后用奶汤煨制； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 瓜烧白菜视频在线观看： |