菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 走油田鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：蒜香味 工艺：炸烹 走油田鸡的制作材料： 主料：田鸡750克 调料：大蒜（白皮）50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克 走油田鸡的特色： 肉鲜味美。 教您走油田鸡怎么做，如何做走油田鸡才好吃 1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6 块，盛在小盆里； 2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍； 3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用； 4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油； 5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。 走油田鸡的制作要诀：1. 田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |